乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1

2019-06-12 06:49 点击:

  虽然乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物,但因为分子结构发生了微小变化,便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。乙基麦芽酚Ethylmaltol,化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-[4](2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one),分子式为C7H8O3,分子量140.14

  乙基麦芽酚CASNO:4940-11-8,白色针状或白色结晶粉末。迄今为止,未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中,它必须通过化学合成的方法得到。麦芽酚和乙基麦芽酚是一种广谱香味增效剂。所以食品添加剂乙基麦芽酚在食品中运用安全性问题毋庸置疑。乙基麦芽酚极易与铁离子络合而变成红紫色,故对含不太喜欢的焦糖味。在一些食品中的参考用量:调味料(鸡精)20~60mg/kg;肉类、鱼类(加工品)60~130mg/kg;软饮料1.5~6mg/kg;冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类5~15mg/kg;巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg;肉制品、香肠、海鲜等适量加入,也可以根据产品特色适当调整。产品不同的工艺和产品特色,如蒸煮和烟熏产品的工艺,以及调理品与熟食等在使用乙基麦芽酚时机的选择上很重要,时机选择有误会直接影响产品的特色呈现。一般而言:滚揉的产品料液加入,配粉的产品后期加入

  也是食用香料,作为一种安全、可靠的食品添加剂,已得到世界范围的承认,被广泛用于各类食品加工。麦芽酚(maltol),又称甲基麦芽酚,化学名称3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮

  FEMA号2656,相对分子质量126.11,白色针状晶体或白色的结晶粉末,熔点162~164℃。羊齿叶和落叶松树皮中有麦芽酚存在,一些食品原料如烤菊苣

  焦糖、烤制的咖啡、可可、谷物以及面中也有痕量的麦芽酚存在。麦芽酚能溶于热水、乙醇及氯仿,在室温的冷水中可溶解1.5%,在90℃的热油脂中能溶解2%,质量检测报告(图)乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香白色晶体粉末熔点89-92℃编码GBA3005;INS637;乙基麦芽酚Ethylmaltol,化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-[4](2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one),分子式为C7H8O3,分子量140.14。乙基麦芽酚CASNO:4940-11-8,白色针状或白色结晶粉末。迄今为止,未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中,它必须通过化学合成的方法得到。乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,为白色或微黄色晶体,遇碱呈黄色。熔点89~92℃,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油,有焦糖香味和水果味。乙基麦芽酚溶解度在15℃时65mL水中可溶解1g

  难溶于、苯、石油醚。它90℃升华,阈值为0.03%。麦芽酚的水溶液呈酸性,遇碱则形成盐,遇三氯化铁呈。它还具有蜜饯的水果香气,其稀溶液具有轻微的草莓芬芳

  在酸性条件下,麦芽酚的增香效果较好,随着pH值逐渐升高,香味逐渐变弱;碱性条件下,香味明显减弱。麦芽酚应用面宽,作用,是一种安全有效的香味增效剂

  在国内外均具有很大的市场。麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算,要严肃追究责任。根据通知要求,县级以上地方统一负责、领导本区域打击添加和食品添加剂工作,将其作为食品安全工作的重点,主要负责人要亲自抓,分管领导要直接负责。此外,监察部门要加大责任追究力度,对失职、行为要依法依纪追究责任。食品添加剂标准出台将有日程表。通知要求制定食品添加剂新品种国家标准,2011年年底前要制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。对暂无国家标准的食品添加剂,有关企业或行业组织可以依据有关规定提出参照国际组织或相关国家标准指定产品标准的申请,会同有关部门要加快食品添加剂标准指定。、质检总局要尽快制定出台相关措施,做好标准指定完成前的生产许可和监管衔接工作。在食品的过程中

  麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5~29mg,但在某些人群中,实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。麦芽酚,乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物,该系列的化合物在Ames试验中

  表现为弱诱变剂.但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中,并未发现致病的.麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物

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